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发布时间:2018-11-21 08:32 来源:未知 编辑:admin

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  血粑鸭子是凤凰最具特色的处所菜之一,制造时将事后浸泡好的上等糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡平均。等鸭血凝固了,再蒸熟,放冷后,将血粑切成一小块小块的方块,然后用菜油煎熟。待鸭肉煮九分熟时,再将血粑放入鸭肉里烹煮,并掺合必然的香料物品,成金黄色即可,鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜甘旨浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来口感香浓,食欲大增,真是罕见的人世甘旨好菜。

  蕨菜炒隔年熏腊肉

  熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食,在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯,腊肉确实是一种少有的民间好菜。隔年腊肉指的是将昔时熏烤的腊肉,待立春后,把它从火炕上取下来,洗掉烟灰,擦掉油泥污垢,在阴凉当风处晾干后,在谷仓里干燥的谷堆里放好,由于谷子是收吸水分的,腊肉在谷子里埋藏时,水分被谷子接收清洁,因而既不会发霉,也不会腐臭,要吃时从谷子里取出来,用开水将其烟墨洗净,放在锅里蒸熟,切成肉片,可粘着油辣椒液调吃也可佐以其他山野绿色食物一路烹饪,味道十分清香可口,且养分价值很高。吃隔年熏腊肉有益于增肾补虚,有益于健胃畅肠,是待客的上好甘旨好菜。

  “苗家不吃酸,走路打踉跄。”可见,酸食在苗家糊口饮食中的主要地位。在持久的战乱和屡次的大迁移中,因为汗青的特殊地位,养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐,是苗家的主菜。制造简洁,其味无限。酸菜煮水豆腐,制造时酸咸浓淡相适,烹煮时间稍长,味道鲜美浓郁,吃起来十分可口诱食。吃酸菜煮水豆腐能够健胃,能够促爽提神,加强食欲,推进血液轮回,清胃利便,利于身体健康。是凤凰苗家款待高朋客人的甘旨好菜。

  在苗寨,是最常用和流行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制造糯米酸鱼的妙手。立秋之后,高寒山区的苗岭四处是禾苗散籽,苗家后生从放水的禾田里,捉来了一篓篓活鲜蹦跳的肥鱼,拿回家来之后,就由家庭主妇们洗净加工后,拌以细碎的糯米粉,放在土罐缸子腌浸,一个月后,就能够取出食吃。糯米腌酸鱼有几种服法,即能够炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸鱼,养分价值极高,是苗家待客的上乘甘旨好菜。

  苗家的火烧食

  苗寨风行一句俗话:“肉宁可少吃,糍粑不克不及少打。” 糍粑打成当前,放在堂屋里晾干,十天半月后,大乐透实用死规律再将风干后的糍粑放在木桶或水缸里浸泡,要食用时随时可取。浸泡后的糍粑滑腻纯洁,食用时放在火炕里用炭火烤烘,直至糍粑受热变软方可吃。颠末炭火烘烤事后的糍粑,既香又糯,味纯又柔嫩干净。吃起来十分可口。若是将糍粑拌以蜂蜜辣酱之类佐料,味道更佳。

  菜豆腐是凤凰县苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之后,将剩下的较粗的豆汁留下,炒吃时一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后,再在其上面放一上些火烧擂辣椒汁。吃时新鲜可口,对健身健胃,推进血液轮回和加快消化极有益处。菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜,也可算为甘旨好菜。

  酸辣子炒沙萝菇

  本地春夏日雨后,山头岩石壁上发展的茶青色地菇——地衣(当地名为沙萝菇),采集后用清水频频多冲刷几回。再用坛子腌的酸辣椒和大蒜一路炒熟,出锅后洒些许香葱即成一道色、香、味俱全的处所特色小吃。

  土家人素有“二十八,打粑粑”的说法。每逢春节到临,夏历腊月末,家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记录:“糯米饭就石槽中杵如

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