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发布时间:2018-10-06 03:34 类别:六合彩计划

  说到炖油渣儿,这可是地道的旧京吃食,虽名不见经传,又难登大雅,但至今却仍为不少老北京所回味,在闲谈中还不时提到它的热气腾腾及咸辣鲜香的味道。

  所谓油渣儿,就是把板油、网油、肥肉炼制成荤油的下脚料,放到桶状的榨油机里,扳转纵向的螺栓,压榨出余油后,构成的直径近两尺、厚约半尺的油渣儿饼。这大块的油渣儿饼,由运营炖油渣儿的小商贩花很少的钱买了去,分成小块,放上盐、花椒、大料、葱姜等作料,在大铁锅里煮,煮到汤色奶白,油渣儿软糯时,便以极廉价的价钱卖给顾客。由于这吃食的原料是下脚料,所以油渣儿里常有杂物掺杂,一般衣食讲究者对此多不屑一顾,因而,这买卖在城里只小有市场,却是在城关,关厢一带卖得很火,那里的顾客大都是干气力活儿的短衣帮,每到晌午,先在附近的摊子上买了锅饼、火烧、窝头之类的干粮,再围站到炖油渣儿的摊子前,眼看着从上下翻腾的大锅里盛出奶白软糯的一碗,又见淋上棕色的麻酱,茶青的韭菜花,鲜绿的香菜末,橙红剔透的辣椒油,便火烧眉毛,烫乎乎,香馥馥,辣滋滋地先来上了一口。这些人,日常平凡肚里的油水少,一碗炖油渣儿就着干粮吃下去,省钱、充饥又解馋,何乐而不为之。

  说到炖油渣儿的不干净却也有破例,新近崇文门外红桥大街路东,有座小四合院,院墙舍壁都用红砖垒砌,世人便称之为红房子。红房子里住的是一位卖炖油渣儿的商贩,姓刘,大号刘得全,人送绰号油渣儿刘。

  刘得全在家里家外的清洁利落,可是家喻户晓的。他一般每天晚上七点摆布,推一辆宽帮平车出摊。若适逢夏季,但见他光头剃得锃亮,上身穿一件煞白的麻布汤匙领儿坎肩,即无袖,对襟,系疙瘩袢,前后两片在腋下及腰腹两侧由布带毗连的那种,下身的黑色缅裆裤,青鞋、白袜子明哲保身,做谋生的油渣儿、调料、碗筷、炉火放在木制平车上,由白帆苫布屏障,平车的车帮,车身及轮辐都刷洗得见了白茬儿……如是在红桥至崇文门门脸儿的土路上一路走来,往往招引得路人立足观瞧。

  油渣儿刘的摊子设在崇文门门脸儿里,路东的便道上,附近的几个卖干粮的摊贩,全仗着他的炖油渣儿揽生意。他的油渣儿颠末精挑细选,择尽了异物,放在青花瓷坛里,不住地向大锅里添加。各类调料也分放在大小、斑纹分歧的瓷罐里,碗筷刷洗得特别干净,总给食者面前一亮的感受,用刘得全本人的话说:我卖得就是一个清洁、卫生!

  晚年间,比起前门外鲜鱼口内的天兴居和会仙居的炒肝,炒肝赵大约不那么出名,然而,提起炒肝赵,住家城南的老街坊仿佛没有不晓得的。

  旧时,炒肝赵的铺面在磁器口南的葱店前街上,门脸儿朝东,店面不小,里面也宽绰,能码放十几张桌子。炒肝赵除专营炒肝外,还卖天津包子、大火烧和炉丸子。炒肝赵的炒肝与别家有所分歧,最大的区别是,为连结原料的原味,毫不乱加调味品,不似有的炒肝店,为除异味,在炒肝里添加花椒大料或五香粉,如许一来,炒肝的固有的香味也被掩盖了,吃不出好味道。恰是为了连结猪下水的原味,炒肝赵把猪大肠洗得出格清洁,煮得也烂,彩票大赢家网址打不开怎么办?备用网址导航!又用优良生粉就原汤勾芡,只放酱油、味精和大量的生蒜末,口胃咸淡,恰如其分,看来形似琥珀,食来很有回味回甜回香。

  更值得一提的是炒肝赵的炉丸子。炉丸子的原料以炉肉为主,所谓炉肉,是用整块的猪五花肉,放在烤炉里烤,烤到肉皮起泡,油脂淌尽为好。烤好的炉肉,肥而不腻,瘦而耐嚼,有烤肉特有的香味,若切成薄片熬白菜,味道奇绝。前几年,炉肉只在天福号有售,这几年,可能是由于成本太高,工艺又复杂,天福号也不出产了。今冬,炉丸子似乎还有的卖,不外缺了炉肉,炉丸子只是肉丸子,少了先前的味道,名不符实了。而其时炒肝赵的炉丸子不单货真价实,并且现炸现卖,即将炉肉末加淀粉糊掺和,捏成三寸大小、一寸来厚的圆饼,入油锅炸,待到丸子炸作微黄,外焦里嫩时 http://sceneinpa.com/liuhecaijihua/7149/


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