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朝天锅:太阳城从“土耍”到“朝天宴

发布时间:2018-07-11 04:50 类别:全天计划群

  “逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天。”说的就是潍坊的保守美食朝天锅。据《潍城政协文史材料》记录:设于集市,露天支锅,围一秫秸箔,名朝天锅。“肉肥而不腻,汤清淡而不混浊,加以薄饼卷食,其味无限。”本年40多岁的韩忠波,是潍坊老字号朝天锅——韩氏朝天锅的第五代传人,在向记者引见这保守美食时,骄傲之情溢于言表。

  韩氏朝天锅家族里最早运营这项生意的是生于嘉庆二十四年的韩夕文,他对朝天锅的选料和做法很是讲究,朝天锅的生意做得红红火火,并代代相传。到韩忠波这一代,不只将韩氏朝天锅的做法很好地传承下来,而且将其发扬光大,成功地申请了省级非物质文化遗产。全天稳定计划网页版

  在韩忠波的朝天锅店里,其妻李瑞娟在一口直径近一米的大锅前忙碌着,锅子里煮着猪下货,热气腾腾,香气四溢。据李瑞娟引见,保守朝天锅的选料和做法极为讲究,用鸡肉、驴肉煨汤,以煮猪下货为主,有猪头肉、肝、肺、心、肚、肠,此中猪肠不要断的,而且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过,再放到老汤锅里煮,火候要控制得恰如其分。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究,葱段需切成长短分歧的小段,咸菜疙瘩切好后再从头调汁腌制;鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。

  “朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市,是基层农人赶集时充饥的吃食,在其时能够说是饮食中的‘土耍’。”潍坊市饭馆和烹调协会副秘书长王曙亮引见说。相传清代“扬州八怪”之一的郑板桥,在潍县当官期间微服赶集领会民情,见集市内的良多穷苦老苍生在北风中啃冷窝窝头、吃冷煎饼,于是建议集市上卖熟肉的人把锅搬来边煮边卖,把煮肉的汤免费给赶集的人喝。后来成长成一边吃饼卷肉,一边喝汤。卷肉的品种有猪头肉、猪大肠、猪肚等,因露天摆锅,锅顶无盖,因之称“朝天锅”。

  “我们用此刻的目光看,朝天锅就是一种快餐,随到随吃,但和通俗快餐比拟,它愈加有养分、甘旨。”王曙亮说。也恰是味美、养分、便利、经济实惠等长处,朝天锅成长到今天仿照照旧长盛不衰,1997年别离被中国烹调协会、山东省商业厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”,2008年被国际风筝结合会核准认定为“中华饮食文化特色精品”。

  现在,人们越来越认识到朝天锅的养分价值和经济价值,把这集市上的“土耍”,请进了厅堂,配以各类潍坊当地菜,成长成丰厚的“朝天宴”。服法上也不只限于保守围锅而坐,更多店家选择厨房内置锅,零丁将汤料和卷饼奉上客人饭桌。

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