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发布时间:2018-09-09 06:44 类别:全天计划群

  黄狗猪头肉为宿迁市名吃,也称为宿迁黄狗猪头肉、乾隆老汤黄狗猪头肉,为清朝乾隆十二年(1747年)黄德所创。黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名,都是北方猪头肉做法的代表。分歧的是,扬州的猪头是整形上桌的,而宿迁的猪头肉是切成块烧的,外形上与红烧肉无异。

  黄狗猪头肉保守手工身手已入选宿迁市首批非物质文化遗产目次,此菜被列入《江苏名菜谱》。黄狗猪头肉始创于清朝乾隆十二年(1747年),创始人黄德客籍安徽滁洲,时因水患避祸到宿迁,因擅烹调,先在通岱街(今东大街)南首设摊,后又开了一个小酒馆。黄德为人厚道,烹制的猪头肉价廉味美,生意日渐兴隆。乾隆二十七年(1762年),乾隆第三次南巡来到宿迁,他没有轰动本地的官员,而只是和几个贴身侍卫乔装服装到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中遗蹓跶闲逛,不知不觉就到了晌午,皇上这时才感受肚子有点饿了。

  这时,他们来到宿迁的东大街南首时,只感觉跟着轻风飘来一阵阵香味,甚是诱人,于是顺着香味寻去,只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝不相信猪头肉会有这么香,他半信半疑地要了一份猪头肉,品尝后连声赞赏,“美哉!美哉!好菜也!”随之,乾隆叮咛侍卫叫来店家,问道“姓什名谁?”因黄德乳名“大狗”,乡里门客都昵称他“黄狗”,店家随口答道:“客长,小人姓黄名三,人称黄狗。”乾隆一听大笑,深觉风趣,随口吟诗一首:黄狗猪头肉,酥新鲜烂香。宫中亦未有,海内应无双。待皇帝走后,黄三才听人说起适才奖饰他猪头肉好吃的客长乃当今圣上。于是,精明的黄三喜不自禁,忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来,次日兑进新制的猪头肉锅里一路烹制,并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”。从此,用老汤兑新汤,日复一日,代复一代地传下来,黄狗猪头肉从此便名声大振,生意兴隆,世代相传。

  泗阳十大碗在民间曾经传播几百年了,过去泗阳十大碗不是每天都能吃到的,只要在泗阳人办喜事的时候才能一饱口福。好比喜结良缘、喜添贵子、令媛酒、满月酒、立新屋酒,还有白叟们的拜寿酒等。在以前,因为经济程度低,泗阳人餐桌上是看不到盘子的,桌子上放的全数是大口碗,并且桌上放的都是十碗菜。久而久之,泗阳人就给宴席取名为“泗阳十大碗”。“十大碗”的菜不是原封不动的,常见的特色菜有红肉、狮子头、红酥、蛋皮、鸡泡饭等,但膘鸡作为“十大碗”的头菜是必不成少的。上好的膘鸡制造相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉,用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌平均,然后摊在百叶上,厚约一寸厚,再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌平均后摊在其上,厚约半寸。做好后将其放入蒸笼,蒸熟后,上层纯洁如玉,基层红如玛瑙。一般先改刀成片,配以菠菜、姜葱等佐料,青、红、白三色相映,甚是美妙。膘鸡上桌,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,柔嫩爽口。酥鸡也是深受泗阳人民喜爱的食物之一。把猪的精瘦肉和削皮后的山药剁成糊,插手面粉、盐、葱、姜、蛋清等进行搅拌,然后做成巴掌大的糊团子,放在热油锅里炸熟后,捞出油锅,外形好像大铁饼。冷却后,切成平行四边形小块,放在菠菜里烩烧,不等菠菜熟透,敏捷装入碗里,如许一道甘旨可口的酥鸡就上桌了。

  车轮饼为苏北地域的一种特色食物,次要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等,经高温油炸而成的馅饼。盛产于泗洪归仁镇、陈集镇等北部乡镇。车轮饼为油炸食物,需热食,酥脆苦涩,色泽金黄,口感细腻。是泗洪筵席上不成或缺的一道菜。

  宿迁叶家烧饼是江苏省宿迁市的特产。乾隆贡酥是叶家烧饼的别称,乾隆贡酥有四绝:香、脆、酥、透。父母官府每年把叶家烧饼作为贡品送往京都献给皇上,所以“乾隆贡酥”就因此得名。此刻,叶家的酥烧手艺已传到第九代。外埠的旅客到皂河总要品尝一下乾隆贡酥的味道。宿迁叶家烧饼早在唐代就很出名气。到了清代,乾隆皇帝第二次下江南时,吃了这种烧饼,感觉香酥可口,遂传旨把叶老迈诏进行宫,封为御厨 http://sceneinpa.com/quantianjihuaqun/6403/


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